有玩皮雕的朋友應該沒有人不知道
家喻戶曉的陶瓷刀頭!!
這問題我被問過好幾十次
所以在此聊聊我的想法
但話說在前~~我知道很多人使用陶瓷刀頭
接下來我講的重點並不是「好」與「壞」
大家不用對號入座
網路的資訊就是大家看看就好 喜歡的話參考就好~~
陶瓷刀頭
我沒有親自買過陶瓷刀頭但使用過也遇過很多擁有陶瓷刀頭的朋友
常聽到的就是「聽說陶瓷刀頭不用磨」所以才買的....
我沒記錯的話這類陶瓷以硬度來說比鐵還要硬
所以耗損率相對的很小 保持利度 非常耐用
但不代表他不會鈍
總有一天還是會鈍的
所以若你只是興趣或是不常使用的話 它是不錯的選擇
因為你的使用率可能很久才會遇到它鈍
或是以你的使用量根本沒機會遇到它鈍~
還有陶瓷刀頭有個算是致命的缺點就是
金屬刀頭摔到可能會凹一角 但陶瓷的話可能會碎掉或斷掉(應該不少人有經驗)
金屬刀頭的話重新整理磨回來就好
陶瓷刀頭的話就只能重新買了~
陶瓷刀頭應該很少人自己磨
通常都是請店家處理較多
但我有試過是可以自己磨的只是由於硬度的關係比金屬稍微難處理
而且金屬刀頭的話想要改變刃的角度自己磨也比較容易
所以從種種差別性來選擇的話我是選擇金屬刀頭 然後自己保養
我提個大家都能理解的簡單的例子
有誰看過哪位專業的廚師拿陶瓷菜刀做菜??
至少我認識的廚師我所知道的範圍內是零的!!
不管日式合鋼還是西式全鋼
都是使用金屬刀然後自己保養整理
那陶瓷菜刀最大宗的使用者是誰??
應該是家庭主婦吧!?
然後你可以問這些媽媽 大概10個有11個是不磨刀的~
在日本的材料網站上也很常見
陶瓷刀頭的說明是推薦給不擅長磨刀的人使用
所以說如果你打從一開始就不打算磨刀
不打算購買好幾種磨刀石來保養刀具 做那麼麻煩的事
等到鈍了再請店家處理的話
陶瓷刀是個好選擇!!
如果你打算買幾塊磨刀石來學習保養刀具
打算試試讓自己的刀頭更鋒利的話
金屬刀頭是個好選擇!!
如果你是了解兩者的差異然後善用各個的特徵的話是再好不過
但若是以為陶瓷刀是永遠不用磨可以一刀打天下的話....
....可以參考一下我上面說的~信不信由大家自己決定~~
還有 想起一個差異
陶瓷刀頭由於材質的關係目前沒有看過販售薄刀的款式
我猜若是製作到金屬薄刀那麼薄的話...應該三不五時就會斷裂!!
所以在Sheridan風格的細膩的圖騰上會有有點不利
當然只是不利 你可以用技術來彌補~
以上個人意見 供大家參考~~
網路上應該也有陶瓷刀愛好者說明著陶瓷刀的好處!!
大家就到處搜尋看看不同的意見選擇自己的方向吧^^
